Certains substituts de la gélatine sont la gélose et la carraghénine. Ces produits dérivés d'algues sont adaptés aux végétaliens et peuvent être utilisés pour remplacer la gélatine dans de nombreuses recettes différentes.
La gélose est disponible sous forme de barre, de poudre et de flocons, et elle offre une prise ferme. Les formes en barres ou en flocons doivent être finement broyées dans un robot culinaire pour de meilleurs résultats. Il peut remplacer la gélatine en quantités égales, et il doit être cuit dans un liquide jusqu'à ce qu'il se dissolve. Une cuillère à café de poudre d'agar ou 1 cuillère à soupe de flocons peut fixer 1 tasse de liquide, et sa prise ne nécessite pas de réfrigération.
La carraghénine peut être utilisée pour préparer des aliments plus mous tels que des puddings. Il doit être rincé abondamment et trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il gonfle. Une fois trempé, il peut être ajouté aux liquides, 1 once de carraghénane par tasse, et bouilli pendant 10 minutes. Filtrer la carraghénine après ébullition.
