Une aubergine pourrie aura une certaine décoloration, sera amère et aura la peau douce. La durée de conservation d'une aubergine est très courte.
Les aubergines doivent avoir une peau ferme. Les rides ou les points mous sont un signe que l'aubergine commence à se décomposer. Lorsqu'elle est pressée, la peau devrait rapidement reprendre sa forme d'origine. Les ecchymoses ou la décoloration sont un autre signe de pourriture. La peau commencera à former des taches brunes ou bronzées. La tige ne doit pas avoir de moisissures présentes. Une aubergine n'est bonne que quelques jours, alors achetez-la juste avant la cuisson. Cuire un petit morceau pour tester la saveur; s'il est amer, il commence déjà à pourrir.
