Pour faire de la sauce brune, placez 2 tasses de cassonade dans une casserole, chauffez et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et devienne foncée, ajoutez 1 tasse d'eau et continuez de remuer. Laissez refroidir, et versez-le dans des flacons compressibles. Conservez la sauce brune au réfrigérateur ou dans des récipients scellés.
Placez la cassonade dans une casserole à fond épais et faites-la fondre à feu moyen. Soyez extrêmement prudent, car le sucre fond à 320 degrés Fahrenheit. Au début, le sucre fond en un sirop clair, devient doré et fonce progressivement. Remuez le sirop avec une cuillère en bois et continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il devienne très foncé et commence à fumer. Si le sirop fume trop, retirez la casserole du feu quelques secondes, ou baissez le feu pour ralentir le fumage.
Lorsque le sirop noircit, utilisez des maniques pour retirer la casserole du feu, placez-la au fond de l'évier, versez 1 tasse d'eau dans la sauce à la fois et remuez constamment pendant environ une minute jusqu'à ce que la sauce devienne lisse . Si vous le souhaitez, ajoutez une base de soupe au bœuf, remettez la sauce sur le feu et remuez jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Laissez refroidir la source et versez-la dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir.
