Les frictions populaires pour préparer la dinde fumée comprennent les frictions aux herbes, les frictions de campagne et les frictions de style cajun. Les frictions ajoutent de la saveur et de l'assaisonnement à la volaille pendant la cuisson.
Un rub de dinde aux herbes présente les saveurs du romarin et du thym en conjonction avec des oignons et de l'ail. Ce rub peut également être adouci en ajoutant des notes d'agrumes de citron et d'orange. Pour une recette plus épicée, un rub de style cajun avec des flocons de piment rouge et du paprika est idéal.
Un certain nombre de recettes de rub sont originaires du sud des États-Unis. Par exemple, une sauce country est une pâte épaisse qui peut être faite de morceaux de bacon écrasés, de persil émincé, de paprika, de poivre noir concassé et de pâte de tomate. Alternativement, une recette de dinde frite frite nécessite des feuilles de laurier entières, un assaisonnement créole chaud, des grains de poivre noir, de la poudre d'ail, du thym et de l'origan séchés. Walter Jetton, un célèbre pionnier du barbecue au Texas, a créé un assaisonnement sec pour volaille composé de sel, de poivre noir, de MSG, de poudre d'ail, de feuilles de laurier moulues, de moutarde sèche et de parprika.
L'une des recettes de friction à sec les plus populaires et les plus complètes pour la dinde demande du sucre, du sel de céleri, du poivre noir moulu, du paprika, de la poudre d'oignon, de la moutarde sèche, du poivre de Cayenne et du zeste de citron.
Un frottement sec pour dinde fumée doit être frotté sous la peau et à l'intérieur de la dinde.