L'amidon de haricot mungo, également appelé farine de haricot mungo, est une substance blanche poudreuse dérivée des haricots mungo. Les haricots sont trempés pendant la nuit pour détacher leur peau, puis soumis à un processus de mouture humide qui entraîne une pâte broyée ou une suspension, qui est ensuite filtrée et séchée.
Le haricot mungo est également connu sous le nom de haricot moong, gramme vert ou gramme doré. Il fait partie de la famille des légumineuses et est généralement cultivé en Chine, en Inde et en Asie du Sud-Est, où il prospère dans des conditions chaudes et sèches.
Les haricots mungo sont populaires dans la cuisine chinoise et indonésienne, où ils sont utilisés pour préparer des friandises et des plats de type bouillie. La pâte de haricot mungo est également utilisée comme garniture dans les gâteaux de lune chinois ou mélangée, sucrée et servie comme boisson.
