Selon Prepared Pantry, la méthode de mélange des muffins consiste à mélanger les ingrédients secs et humides dans des bols séparés, à combiner le contenu avec une spatule et à placer la pâte au four. Cette technique simple et rapide fonctionne avec des recettes de muffins, pain de maïs, popovers et autres pains rapides. La méthode des muffins ne convient pas aux batteurs électriques.
Les pâtes préparées avec la méthode des muffins n'ont pas besoin d'être sans grumeaux avant la cuisson. Un mélange excessif développe le gluten et crée une texture moelleuse indésirable, c'est pourquoi les ingrédients secs et humides nécessitent un mélange minutieux avant d'être combinés. Ne pas les mélanger soigneusement endommage la texture et la saveur du produit final.
La méthode des muffins est pratique pour une cuisson rapide le matin. Prepared Pantry recommande de mélanger les ingrédients secs et humides la nuit précédente et de les conserver au réfrigérateur. Le lendemain matin, mélangez tous les ingrédients, remuez plusieurs fois et mettez la pâte au four.
Selon le programme Food Studies offert par Saskatchewan Education Online, la méthode des muffins est l'une des trois principales techniques de mélange utilisées pour les pains rapides et les produits de boulangerie. La méthode du biscuit est similaire, mais elle consiste à couper le beurre dans les ingrédients secs tamisés avant d'ajouter les autres liquides. La méthode du gâteau consiste à crémer le beurre et le sucre, puis à ajouter les œufs battus dans le bol à mélanger. Le reste des ingrédients va dans le bol un à la fois, en alternant les ingrédients humides et secs.
