Parmi les principaux types de chocolat, le chocolat blanc fond généralement le plus rapidement. Le chocolat au lait fond généralement plus lentement que le chocolat blanc, mais plus rapidement que le chocolat mi-sucré ou le chocolat noir. Dans la plupart des cas, le chocolat noir a la vitesse de fusion la plus lente.
Le chocolat blanc a tendance à fondre plus rapidement que les autres types, car il se compose principalement de beurre de cacao thermosensible plutôt que de cacao pur. En règle générale, une teneur en cacao plus élevée dans le chocolat entraînera une augmentation des temps de fusion. C'est pourquoi le chocolat noir à forte teneur en cacao met le plus de temps à fondre.
Certains facteurs peuvent avoir un impact sur la vitesse et l'efficacité de la fonte du chocolat. Selon le site Web Better Homes & Gardens, le chocolat doit être divisé en morceaux de même taille afin d'améliorer la fusion.
