Le goût du saumon dépend du type de saumon. Le saumon royal a une saveur riche et une chair rouge foncé ou corail. Le saumon argenté a une saveur légère et une texture plus feuilletée.
Le saumon Blueback a une saveur encore plus douce et est le plus frais entre les mois de juin et novembre. Ce type de saumon est modérément gras et a une chair de couleur rose foncé. Le saumon rose est la plus petite variété de saumon océanique et est modérément gras avec une texture fine. Le saumon rose est souvent en conserve. Le kéta est le moins savoureux de tous les types de saumon. Le poisson peut être mis en conserve ou fumé et est meilleur lorsqu'il est cuit immédiatement après la capture.
