La saveur de la viande de faisan varie selon qu'il s'agit d'un oiseau d'élevage ou d'un oiseau sauvage. Le faisan d'élevage a généralement le goût d'une version plus riche du poulet, tandis que le faisan sauvage a généralement une saveur de gibier caractéristique des aliments consommés par l'oiseau.
Les cuisiniers peuvent minimiser la saveur giboyeuse des oiseaux sauvages en trempant la viande dans de l'eau salée ou du lait avant de la faire cuire. Pour maximiser la tendreté de la viande, qui peut être facilement trop cuite en raison de la maigreur des oiseaux, de nombreux cuisiniers choisissent d'envelopper le faisan avec du bacon ou de la pancetta ou de l'arroser d'une marinade ou d'une sauce à base d'huile pendant la cuisson pour garder le faisan humide.< /p>
