Les solides du lait sont de petites particules alimentaires dérivées des produits laitiers qui contiennent du lactose, des caséines, des protéines de lactosérum et des oligo-éléments (également appelés teneur en cendres) des produits dont ils sont dérivés. Les solides du lait sont ajoutés à de nombreux types d'aliments pour créer une texture uniforme et parfois rehausser le goût. Ces solides sont dérivés du lait, des fromages, du yaourt et d'autres aliments contenant du lactose, et ils sont ensuite transformés dans les raffineries et les installations de fabrication.
Les solides du lait sont peu coûteux et faciles à produire, ce qui en fait des ingrédients et des additifs populaires pour les produits laitiers, tels que la crème glacée.
Les solides du lait ont un goût doux et une texture dense et spongieuse, ce qui les rend idéaux pour fortifier les produits. Dans la crème glacée, par exemple, ces solides améliorent la texture, grâce à leurs protéines, et offrent une résistance moelleuse au produit final.
Les solides éliminent également la séparation de l'eau et des solides qui rend certains produits laitiers, comme le lait, le fromage cottage et le yaourt, peu attrayants pour les consommateurs. Les solides du lait ont des teneurs en protéines relativement élevées; ce trait, combiné avec le coût de production bon marché, fait des solides du lait des additifs populaires aux poudres de protéines et aux shakes, tels que les protéines de lactosérum. Les solides augmentent également la durée de conservation et peuvent être ajoutés aux produits pour s'assurer qu'ils gèlent à la bonne température.
