Les agrumes, tels que les citrons, les oranges ou les pamplemousses, possèdent une acidité caractéristique en raison de leurs niveaux élevés d'acide citrique, avec un pH compris entre 1,8 et 3,3. Alternativement, les melons tels que le miellat, se rapprochent du milieu de l'échelle avec des niveaux de pH compris entre 6,00 et 6,67.
D'une manière générale, la plupart des fruits se situent du côté acide de l'échelle de pH, ce qui signifie que leur pH est inférieur à 7 sur une échelle de zéro à 14. Certains fruits, tels que les citrons verts, sont extrêmement acides et, en tant que tels, sont considérés comme désagréables à manger par eux-mêmes. Cependant, certains fruits, comme le cantaloup, peuvent parfois être légèrement alcalins avec un pH d'environ 7,13.
De plus, l'acidité varie en fonction de la variété et de la préparation d'un fruit donné. Par exemple, l'acidité des pommes varie considérablement selon la variété. La pomme Red Delicious relativement douce a un pH de 3,9 tandis que la pomme Jonathan a un pH de 3,33. Cet écart crée une différence de goût perceptible, rendant le goût Jonathan nettement plus acidulé que le Red Delicious.
De plus, la cuisson ou la mise en conserve des fruits peut avoir un impact sur son acidité. Un pamplemousse peut avoir une acidité de 3,0 lorsqu'il est frais, mais lorsqu'il est en conserve, il ne tombera probablement jamais en dessous de 3,08. Certains jus, comme le jus de pruneau, diminuent leur acidité lorsqu'ils sont retirés du fruit. Le jus de pruneau a une acidité de 3,95 par rapport au pH du pruneau de 3,63.
