Faites du corned-beef au four en parant la poitrine de corned-beef, en la rinçant à l'eau et en la plaçant dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Faites cuire la viande pendant trois à quatre heures.
Préparez la poitrine de bœuf salé en enlevant d'abord la couche grasse, en en retirant la majeure partie, mais pas la totalité. Rincez la viande à l'eau froide, en prenant soin de frotter la chair pour activer le sel. Pour enlever une partie du sel, plongez brièvement le corned-beef dans de l'eau bouillante plusieurs fois avant de le cuire. Placez la viande dans une grande rôtissoire, en positionnant la poitrine de sorte que la graisse soit tournée vers le haut afin que la graisse arrose le reste de la viande pendant la cuisson. Ajoutez 8 tasses d'eau bouillante dans la casserole ou suffisamment pour qu'il y ait entre 1/4 et 1/2 pouce d'eau.
Vous pouvez encore assaisonner la viande en ajoutant des tranches de citron et d'oignon sur le dessus de la poitrine ou en la saupoudrant de grains de poivre et de clous de girofle. Mettez du papier d'aluminium sur la poitrine ou placez le couvercle sur la casserole. Cuire le corned-beef à 325 degrés Fahrenheit pendant deux heures. Vous pouvez soit retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant encore une à deux heures jusqu'à ce que la poitrine soit cuite, ou vous pouvez soulever la grille du four et griller la viande pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus devienne croustillant.
