La sauce Kung Pao est un mélange de plusieurs ingrédients qui crée une sauce brune féculente et sirupeuse pour couvrir la viande, les légumes et le riz. Le mélange exact varie en fonction de la recette, c'est pourquoi Kung Pao peut goût différent dans divers restaurants.
Malgré les variations de chaque mélange, certains ingrédients sont courants parmi les restaurants et les entreprises qui embouteillent la sauce pour l'achat par les consommateurs. Les ingrédients typiques comprennent la sauce soja, le vin de xérès, l'eau, l'ail, les piments rouges, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre, l'oignon, l'ail, l'extrait de levure et l'acide citrique. Fait intéressant, bien que le poulet Kung Pao soit populaire aux États-Unis, il n'est pas aussi populaire en Chine. L'une des raisons de l'aversion de la Chine pour ce plat est la sauce. Il est trop épais et les restaurants en utilisent trop pour couvrir la viande, ce qui, selon certains chefs chinois, masque les saveurs naturelles.
