Les épices à friction pour dindes peuvent inclure du sel, du poivre, de l'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, des herbes et de la moutarde. De nombreuses épices se marient à merveille avec la saveur juteuse de la dinde pour créer un délicieux repas.
Un mélange d'épices traditionnel comprend des grains de poivre noir, blanc et rose et du romarin séché mélangé avec du sel de paprika et de la moutarde sèche. Une autre sauce à la dinde classique combine du sel de mer, de l'ail en poudre et frais et des feuilles de basilic aromatiques avec du paprika, de la moutarde sèche et de la poudre d'oignon pour une création savoureuse.
Pour une touche internationale, les cuisiniers peuvent essayer un mélange méditerranéen. Le persil frais, l'origan et la ciboulette se mélangent avec du sel, du poivre, de l'ail et de l'oignon en poudre et de l'huile d'olive pour une autre version de la dinde. Ou, ils peuvent faire un frottement d'inspiration asiatique avec des graines de sésame, du gingembre confit et du piment rouge écrasé avec de l'ail et de l'oignon en poudre, du paprika, du sel et de la moutarde sèche. Un rub à saveur indienne combine de la poudre de curry avec du paprika, des pistaches, de la poudre d'oignon, du piment rouge broyé, du poivre noir concassé, du sel et de la moutarde sèche pour une version riche de la dinde.
Pour créer un mélange épicé et fumé, les chefs mélangent du marc de café, du paprika, de la cassonade, de l'oignon et de l'ail en poudre, du sel fumé au caryer et du poivre noir concassé à tartiner sur la dinde. Ou, ils peuvent ajouter un peu de piquant à la volaille avec un mélange de piment chipotle ou de flocons de piment rouge, paprika fumé, poivre noir concassé, poudres d'ail et d'oignon, sel, tomates séchées et jus de citron vert.
