La farine de Singoda est le nom indien de la farine de châtaigne d'eau. La farine de châtaigne d'eau, également connue sous le nom d'amidon de châtaigne d'eau, est fabriquée à partir de châtaignes d'eau souterraines séchées. Les châtaignes d'eau sont bouillies, pelées, séchées et réduites en farine. C'est en fait un amidon, plutôt qu'une farine. C'est une poudre fine d'un blanc éclatant qui est principalement utilisée comme épaississant ou comme pâte à frire.
La farine de châtaigne d'eau ne doit pas être confondue avec la farine de châtaigne, qui est faite avec les châtaignes d'arbre et est sucrée. Lorsqu'elle est utilisée comme enrobage pour la friture, la farine de châtaigne d'eau ajoute une texture croustillante et reste blanche en coloration. La farine de châtaigne d'eau se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 6 à 12 mois. La farine de châtaigne d'eau est sans gluten et il n'y a jamais eu d'incidence enregistrée d'allergie à celle-ci. Dans les pays asiatiques, il est utilisé comme épaississant et pour draguer les aliments avant de les faire frire. Dans certaines parties de l'Inde, il est largement utilisé pour faire des puddings, des desserts, des tortillas, des beignets et d'autres aliments. La fécule de maïs peut lui être substituée lorsqu'elle est utilisée comme épaississant. Lorsqu'elle est utilisée pour le dragage et l'enrobage avant la friture, la farine de blé est un bon substitut.
