Maida est une farine hautement raffinée dérivée du blé qui est utilisée pour faire de nombreuses pâtisseries indiennes, pains et biscuits. Il est le plus souvent utilisé pour faire des pains naan, paratha et kulcha. Cependant, il fonctionne également bien et est utilisé dans le monde entier pour faire des pâtes à pizza, du pain blanc et des tortillas. Maida est fabriqué en retirant le son fibreux du blé et en utilisant uniquement son endosperme blanc amylacé.
La farine Maida est disponible en variétés blanchies et non blanchies, les variétés blanchies contenant moins de protéines que la farine non blanchie. Maida est le plus souvent fabriqué à partir d'un mélange de blé dur et de blé tendre.
La farine Maida peut être utilisée pour la fabrication du pain et a un certain nombre d'autres applications en cuisine, telles que l'épaississement des sauces, l'enrobage des aliments frits, les casseroles pour la cuisson et la fabrication de gâteaux. Maida doit être stocké dans un récipient respirant dans un endroit frais, sombre et sec où il peut se conserver jusqu'à huit mois.
Si le Maida n'est pas disponible, les substituts incluent la farine de blé entier à pâtisserie, la farine à gâteau, la farine à pâtisserie et la farine tout usage. Consommer des farines à base de grains entiers est considéré comme plus sain que de consommer des farines hautement transformées, et pour cette raison, ce sont les meilleurs substituts pour le maida.
