Les cœurs de céleri sont les côtes intérieures plus légères d'un bouquet de céleri. Leur saveur est plus douce que les côtes plus foncées, et ils sont également plus tendres. Les cœurs de céleri sont souvent vendus séparément en raison de leur saveur et de leur texture douces.
Les cœurs de céleri font référence aux tiges intérieures de la variété Pascal, le type de céleri le plus courant. Le céleri est de la même famille que le persil, les carottes, le carvi et le fenouil. Un autre type de céleri connu sous le nom de céleri doré ne vire pas au vert car il est cultivé sous des couches de sol. Smallage fait référence au céleri sauvage et est connu pour sa texture filandreuse et son goût amer.
