Le chou vert peut être consommé cru. Il existe de nombreuses recettes pour la préparation du chou vert cru. Le chou vert cru est un plat courant dans les régimes végétaliens.
Le chou vert fait partie de la même famille de plantes qui comprend le chou, le chou frisé et le brocoli. Bien que le chou vert cuit soit le plus souvent associé à la cuisine du Sud, le chou vert est un favori des mangeurs d'aliments sains car ils sont riches en vitamines K, A et C. Ils sont également riches en calcium. On dit que manger du chou vert est bon pour le système cardiovasculaire et peut réduire les risques de développer un cancer.
