Les poivrons rouges sont plus chers que les verts pour plusieurs raisons. La raison principale est que les poivrons verts sont récoltés avant de mûrir, tandis que les poivrons rouges restent plus longtemps sur la plante. La saison de croissance plus longue se traduit par une augmentation des coûts pour les agriculteurs, ce qui augmente le prix à l'épicerie. De plus, les poivrons rouges ont une durée de conservation plus courte, ce qui a également un impact sur les prix de détail.
Les poivrons peuvent être divisés en deux catégories : les poivrons doux (poivrons) et les poivrons épicés (capsicum). Les deux types de poivrons poussent dans différentes couleurs, notamment le vert, le jaune, l'orange et le rouge. La maturité accrue des poivrons rouges leur donne plus de nutriments que leurs homologues verts. Par exemple, les poivrons rouges contiennent près de 11 fois plus de bêta-carotène et plus de deux fois plus de vitamine C que les poivrons verts. La maturation accrue que subissent les poivrons rouges leur donne également une saveur plus douce. Bien que les poivrons verts représentent la majorité des poivrons achetés par les consommateurs, il existe de nombreux autres choix colorés à considérer, notamment les poivrons jaunes, oranges, noirs, violets, bruns et ivoire.
Les piments et les poivrons épicés sont originaires d'Amérique du Sud, du Mexique et d'Amérique centrale, où le sol et le climat chauds sont propices à la culture de ces légumes colorés. Les principaux pays producteurs de poivre sont la Chine, le Mexique et l'Indonésie.
