Le sirop de maïs est un type spécifique de sirop de glucose. Le sirop de glucose est fabriqué à partir de l'hydrolyse d'un amidon. Lorsque la source de l'amidon est le maïs, le produit final est appelé sirop de maïs. Le sirop de glucose est également produit à partir de l'amidon de pommes de terre, de riz, d'orge et de blé.
Des enzymes peuvent être ajoutées au sirop de maïs pour réagir avec le glucose et le convertir en fructose. Ceci est connu sous le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est plus doux, plus sucré et plus soluble que le sirop de maïs ordinaire. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fréquemment utilisé en remplacement du saccharose dans l'industrie alimentaire. La variante la plus courante du sirop de maïs à haute teneur en fructose contient 55 % de fructose et est utilisée dans les boissons gazeuses.
