L'extrait de vanille pur a une durée de conservation indéfinie, tandis que l'extrait de vanille d'imitation peut être conservé pendant deux à quatre ans. Étant donné que ces articles sont étiquetés avec une date de péremption et non une date de péremption, tout problème de durée de conservation de ces produits concerne la qualité et non la sécurité.
L'extrait de vanille doit avoir une agréable odeur de vanille. Si l'extrait de vanille n'a pas une forte odeur de vanille, il n'est plus efficace comme agent aromatisant. L'extrait de vanille ancienne peut également prendre un aspect trouble. Bien que l'extrait de vanille qui possède ces qualités puisse toujours être utilisé, il ne confère pas une saveur de vanille aux aliments.
