Toutes les amandes annoncées comme « crues » dans les magasins peuvent être consommées sans danger, selon eHow.com. Ces noix ne sont pas réellement crues, mais ont été pasteurisées à la chaleur pour tuer toute bactérie. Les amandes vraiment crues comportent un certain risque de salmonelle, note NPR.
Les États-Unis ont commencé à exiger la pasteurisation thermique des amandes en 2007 à la suite de deux épidémies de salmonelles en 2001 et 2004, rapporte le NPR. Les producteurs d'amandes ont déposé des plaintes pour contester la loi, insistant sur le fait que les traitements de pasteurisation compromettent le goût et que les producteurs d'amandes biologiques n'ont jamais été liés à des épidémies de salmonelles, déclare le Cornucopia Institute. Les amandes crues non pasteurisées peuvent être achetées directement auprès des producteurs d'amandes, mais ces amandes comportent toujours un certain risque, selon Natural Grocers.
