Le maïs est classé comme féculent ou légume féculent en raison de sa teneur élevée en amidon. Une tasse de maïs non cuit contient 20,5 grammes d'amidon, 28,2 grammes de glucides et 120 calories.
Selon la Georgia State University, l'amidon est un type de glucides qui fournit de l'énergie au corps humain. Le maïs et d'autres légumes féculents fournissent également des fibres, du folate, du potassium et des vitamines A et C. Étant donné que les légumes féculents contiennent des quantités plus élevées d'autres glucides qui augmentent la glycémie, les diabétiques devraient limiter leur portion de maïs à 1/2 tasse et inclure des protéines maigres, légumes et fruits non féculents à chaque repas.
