La majorité du bifteck en T est découpée dans la partie supérieure de la longe courte de la vache. Une petite partie de l'os en T est découpée dans la zone du filet de l'animal.
Un steak T-bone offre deux côtés de viande qui sont divisés par un os épais au centre. La plus grande partie de la viande provient de la longe courte. L'autre côté de la viande fait partie du filet.
Les steaks T-bone et Porterhouse sont des coupes de viande similaires. Le Porterhouse est tiré de la partie arrière de la longe courte.
Le steak T-bone est classé parmi les steaks de la plus haute qualité. Le prix de cette coupe de viande est plus cher que les autres.
