Le crabe et le callaloo sont un plat national à Trinité-et-Tobago. Le crabe tendrement cuit est servi entier au milieu du callaloo vert foncé semblable à une soupe.
Callaloo est originaire d'Afrique. C'est une recette à base de soupe épaisse ou de ragoût qui utilise des feuilles vertes, comme le gombo, le dasheen, les épinards ou le callaloo. Ce plat a diverses recettes, certaines utilisant de la noix de coco et même des nattes. D'autres plats populaires incluent le homard fraîchement pêché et les plats créoles, tels que les pois d'Angole cuits et la tarte aux macaronis. Les pois chiches au curry servis comme sandwich au pain frit sont une collation populaire. Le tout peut être complété par une boisson traditionnelle à base d'eau de coco.
