Pour éliminer l'excès de sel d'un plat, il faut éliminer autant que possible les substances trop salées. Cela inclut de verser le bouillon supplémentaire et de rincer les ingrédients frais ou partiellement cuits. Masquer le sel avec plus d'hydratation ou des saveurs plus fortes pour équilibrer le goût salé est une autre méthode.
Trop de sel dans un plat est corrigé en ajoutant plus d'eau ou des saveurs plus fortes. C'est plus facile avec les bouillons, les ragoûts et les soupes. Les cuisiniers peuvent simplement vider autant de liquide que possible et verser du bouillon frais non salé ou de l'eau pour compenser la différence. Le sel résiduel sur la viande et les légumes dans la marmite ajoute la quantité nécessaire au plat et résout le problème de trop de sel.
Les plats qui ne contiennent pas un grand volume d'eau nécessitent une approche plus forte, comme l'ajout d'épices intenses ou d'autres types d'acides. Les tomates ajoutent du liquide et de l'acide en même temps, tout comme les citrons, les oranges et autres agrumes. L'ajout d'épices comme le poivre de Cayenne, la moutarde et le céleri ajoute de la profondeur à un plat qui nuit à l'impression totale de sel en bouche. Mélanger du riz et des pâtes aide à absorber une partie du sel, tandis que l'ajout d'une sauce sans sel aide à absorber l'assaisonnement supplémentaire et fournit un accompagnement au repas.
