Epicurious.com et MarthaStewart.com recommandent de faire rôtir un canard de 5 à 6 livres à 425 degrés Fahrenheit au four pendant 2 1/4 à 2 1/2 heures. Le canard doit avoir une température interne de 165 F une fois terminé.
Parce que le canard domestiqué est une viande brune et plus grasse que le poulet, les cuisiniers les font rôtir plus longtemps pour s'assurer que la viande est bien cuite et que la graisse est fondue. Le canard sauvage n'est pas aussi gras que le canard domestique.
MarthaStewart.com et TheHungryMouse.com recommandent de marquer et de piquer la peau du canard avant de le faire rôtir pour aider à faire fondre le gras pendant le rôtissage. TheHungryMouse.com, cependant, préfère le canard à rôtir lentement à 300 F pendant quatre heures, puis à 400 F pendant 10 minutes pour terminer.
