Le nettoyage des palourdes avant la cuisson à la vapeur nécessite que les palourdes soient secouées pour détacher le sable contenu dans leurs coquilles, rincées, recouvertes d'une solution d'eau salée tiède et laissées à tremper, puis égouttées et rincées à nouveau. Ce processus prépare complètement les palourdes pour le processus de cuisson à la vapeur, bien qu'elles puissent également être conservées jusqu'à 2 jours si vous le souhaitez.
Les palourdes qui libèrent du sable doivent être retirées du conteneur. Cela les empêche d'absorber le sable d'autres palourdes qui sont secouées.
- Agiter et rincer
- Couvrir et faire tremper
- Égoutter et rincer
Tout d'abord, les palourdes doivent être placées dans un récipient et secouées pour libérer et libérer tout excès de sable encore contenu dans leurs coquilles. Une fois que tout le sable a été expulsé, les palourdes doivent être rincées à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient propres et qu'il ne se produise plus de sable lorsqu'elles sont secouées.
Les palourdes doivent ensuite être placées dans une solution d'eau tiède et de sel avec 2 cuillères à soupe de sel ajoutées pour chaque litre d'eau utilisée. Les palourdes doivent tremper pendant 40 minutes avant d'être retirées.
Les palourdes doivent être bien égouttées afin qu'il ne reste plus de liquide emprisonné dans leurs coquilles. Une fois cela fait, ils doivent être rincés à nouveau à l'eau froide pour nettoyer tout sel restant.
