Un citron de taille moyenne donne environ 1 cuillère à soupe de zeste, ainsi que quelques cuillères à soupe de jus de citron. Le zeste d'autres agrumes, comme les citrons verts ou les pamplemousses, peut également être remplacé pour le zeste de citron.
Pour zester un citron, enlevez juste la partie jaune du citron, en laissant la peau blanche derrière. Utilisez un microplan pour râper le zeste du citron, ou utilisez un économe standard pour le retirer en morceaux et le hacher finement avant utilisation.
La citronnelle aux herbes asiatiques peut également remplacer le zeste de citron, car elle a une saveur de citron similaire. Les feuilles de citron donnent une saveur similaire, mais elles offrent une texture très différente.
