Selon About.com, une mangue est suffisamment mûre pour être mangée si elle donne un peu lorsqu'elle est pressée et si elle a un arôme parfumé. La couleur d'une mangue n'indique pas sa maturité.
Les mangues entières et mûres se conservent jusqu'à cinq jours si elles sont réfrigérées. Les mangues non mûres mûrissent si elles sont laissées à température ambiante. Les placer dans un sac en papier accélère le processus de maturation.
La mangue épluchée et coupée en dés peut être placée dans un contenant hermétique et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Il peut également être enrobé de sucre et congelé jusqu'à six mois. Alors que de nombreux marchés vendent des mangues toute l'année, elles sont en saison de mai à septembre.
