La cannelle de Korintje est l'un des quatre principaux types de cannelle utilisés pour la cuisine. Également connue sous le nom de cannelle indonésienne ou Padang Cassia, ce type de cannelle ne pousse qu'en Indonésie et est le type le plus couramment utilisé en Amérique du Nord.
La cannelle de Kortintje pousse sur des arbres pouvant atteindre plus de 20 pieds de hauteur, et son nom scientifique est Cinnamomum burmanni. Une partie de la raison pour laquelle ce type de cannelle est si couramment utilisé en Amérique du Nord est due au fait qu'il est beaucoup moins cher que les autres types. Il est considéré comme ayant le goût le plus épicé, mais il contient également des niveaux élevés de coumarine, un produit chimique connu pour causer des dommages au foie en grande quantité.
Bien que Korintje soit la cannelle la plus couramment utilisée en Amérique du Nord, l'Europe et une grande partie du reste du monde utilisent plus fréquemment la cannelle de Ceylan, car c'est le type qui a été introduit pour la première fois sur le continent par les commerçants il y a plus de 400 ans. Certains cuisiniers préfèrent Ceylan pour les desserts, car sa saveur est beaucoup plus douce et sucrée, tandis que le goût fort de la cannelle de Korintje peut dominer le plat. Comparée à la cannelle de Ceylan, Korintje est beaucoup plus dure, plus cassante et a une couleur brun rougeâtre beaucoup plus foncée.
