Une cuillère à soupe de jus de citron frais équivaut à 1/2 cuillère à café d'extrait de citron. De plus, 1 cuillère à café de zeste de citron équivaut à la même quantité d'extrait.
L'extrait de citron remplace simplement le jus ou le zeste de citron. L'extrait reste frais plus longtemps que les fruits, il est donc facile et économique à garder sous la main. L'extrait de citron est souvent utilisé pour la cuisson du poisson ou du poulet, la préparation de confitures et la cuisson de biscuits, de gâteaux et de tartes. Il contient généralement de l'alcool, de l'huile de citron et de l'eau. Une cuillère à café d'extrait de citron contient 30 calories et 10 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A.
