Les féculents comprennent les céréales (blé, orge, riz et avoine), le maïs, le pain, les pois, les haricots et les pommes de terre. Les céréales sont utilisées pour faire des céréales, des pâtes et du pain, ainsi que des gâteaux, biscuits, biscuits et croûtes à tarte, pour n'en nommer que quelques-uns.
L'amidon est la principale source de glucides dans de nombreux régimes. Il contient plus de glucides et de calories que les légumes, les fruits et les produits laitiers non féculents. Il est recommandé que les régimes alimentaires se composent d'environ un tiers de féculents dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Les féculents sont la principale source d'une variété de nutriments dans un régime. Outre l'amidon, ils contiennent du calcium, du fer, des fibres, des vitamines B et des phytonutriments.
Les amidons de grains entiers sont généralement considérés comme les plus bénéfiques, alors que les amidons raffinés devraient être limités. Les amidons raffinés ne sont pas aussi sains car ils ont été transformés et les fibres et les parties riches en nutriments ont été jetées, ne laissant que l'intérieur amylacé. Cependant, les amidons raffinés peuvent convenir à ceux qui ne peuvent pas bien digérer les aliments car l'amidon est rapidement transformé en glucose.
Les meilleurs amidons à manger sont les lentilles ou les haricots entiers, car l'amidon est soit de l'amidon résistant, soit de l'amidon à digestion lente. Lors du choix des céréales, les gens devraient manger ceux qui sont entiers une fois cuits, comme l'orge, le riz brun, le quinoa ou l'amarante.
