Pour un bouillon de crevettes traditionnel de Louisiane, vous avez besoin de 10 livres de crevettes fraîches (avec la tête), 4 tasses de bouillon de crabe, une sauce piquante de style Louisiane ou un mélange d'herbes, 10 pommes de terre nouvelles et des légumes tels que des oignons et maïs sucré. L'ébullition est principalement assaisonnée avec un mélange d'herbes de Louisiane ou une sauce piquante, de l'ail, du sel et des citrons, mais certaines recettes incluent des variantes telles que les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne.
Avant de faire bouillir des crevettes de Louisiane, rincez les crevettes à l'eau du robinet pendant au moins cinq minutes. La crevette est propre lorsque l'eau est claire. Cela facilite l'épluchage des crevettes à un stade ultérieur. Porter 4 gallons d'eau à ébullition et ajouter les assaisonnements de style Louisiane, l'oignon, l'ail et 2 citrons coupés en deux. Ajouter les pommes de terre dès que l'eau commence à bouillir, cuire 10 minutes, et ajouter les crevettes et les épis de maïs. Après avoir cuit encore deux minutes, ajoutez un peu de sel et laissez reposer l'ébullition pendant au moins 20 minutes.
Les variantes de cette recette incluent l'ajout de viande cuite, comme la saucisse de porc, ou d'autres types de légumes, comme les artichauts. Si vous aimez la chaleur, vous pouvez ajouter du piment de Cayenne supplémentaire ou un jalapeño tranché au bouillon de cuisson. Certaines personnes aiment servir le plat avec du pain à l'ail chaud.
Une autre bonne recette de crevettes bouillies classiques de Louisiane est la bouillie de crevettes de Louisiane du chef Prudhomme, composée d'ingrédients tels que des crevettes vivantes, des saucisses fumées, du maïs et des pommes de terre. Cette recette sert de quatre à six personnes.
Rincez 10 livres de crevettes vivantes deux fois à l'eau tiède, puis couvrez les crevettes d'eau douce en les laissant tremper. Pendant ce temps, remplissez une casserole de 6 gallons d'eau à mi-cuisson et portez à ébullition à feu vif. Ajouter 4 oignons non pelés, 1/4 tasse de poivre de Cayenne et 1/2 tasse chacun de sel et de sucre. Couvrir la casserole, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Ajouter 1 livre de saucisse fumée dans la casserole avec 20 pommes de terre nouvelles non pelées. Couvrir la marmite et poursuivre la cuisson pendant six minutes.
Ajoutez 20 gousses d'ail non épluchées dans la casserole, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson encore six minutes. À l'aide d'une grande cuillère trouée, retirer tout l'ail, les oignons, les pommes de terre et les saucisses de la casserole, en transférant les légumes dans un grand bol. Couvrir le bol d'un grand morceau de papier d'aluminium, bien sceller les bords et réserver. Ajouter 6 épis de maïs frais décortiqués dans la marmite, couvrir et cuire pendant quatre minutes.
Placez les crevettes dans une grande passoire et égouttez-les. Ajouter les crevettes dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant huit minutes. Retirez le maïs de la casserole et placez-le dans le bol avec les pommes de terre, en couvrant hermétiquement. Retirer les crevettes de la casserole et transférer dans une autre grande casserole. Couvrir la grande casserole et laisser les crevettes cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir tous les ingrédients ensemble.
