Epicurious propose la recette de tarte aux patates douces de Patti LaBelle sur Epicurious.com. La recette est adaptée du livre de cuisine de LaBelle "LaBelle Cuisine" et demande des patates douces, des œufs, du sucre, moitié-moitié et des épices.
Pour faire la tarte, utilisez une croûte pré-faite ou faites la vôtre dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces, en laissant 1 pouce de pâte pendre sur le bord avant de sertir les bords. Préchauffer un four à 400 degrés Fahrenheit, piquer le fond de la croûte à tarte avec une fourchette et badigeonner les côtés et le fond avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Saupoudrer le fond de la croûte avec 1/4 tasse de cassonade et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Refroidir le moule sur une grille de refroidissement et réduire la température dans le four à 350 F.
Pour faire la garniture, faites bouillir 1 3/4 livres de patates douces à chair orange dans de l'eau salée à feu vif dans une grande casserole. Faites mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend environ 35 à 40 minutes, puis égouttez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide et épluchez-les.
Placez les patates douces épluchées dans un robot culinaire et transformez-les en purée. Retirez la purée, mesurez-en 2 1/2 tasses et remettez-la dans le robot culinaire. Ajoutez 1/2 tasse de sucre cristallisé, 2 gros œufs légèrement battus, 1/4 tasse moitié-moitié, 3/4 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée à la purée dans le robot culinaire. Ajoutez également 7 cuillères à soupe de beurre et 1/2 tasse de cassonade, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans la coquille préparée et cuire au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Une fois terminée, la garniture à tarte tremble légèrement au centre.
