L'étiquette "VSOP" sur une bouteille de cognac Rémy Martin indique que le cognac est un vieux pâle très supérieur. L'étiquette indique que le cognac a vieilli au moins quatre ans avant d'être mis en bouteille .
Le cognac vieilli au moins deux ans est étiqueté « Trois étoiles » ou « V.S. » Le cognac vieilli au moins cinq ans est labellisé "Napoléon". Le cognac est généralement vieilli en fûts de chêne et la plupart des cognacs sont vieillis entre un an et 15 mois avant d'être mis en bouteille. Le cognac développe un goût plus doux et plus complexe en vieillissant ; le cognac plus ancien est donc plus cher.
