L'une des huiles les plus souvent utilisées pour faire une vinaigrette est l'huile d'olive extra-vierge pressée à froid. L'huile de pépins de raisin non raffinée est un autre bon choix pour une vinaigrette, tout comme les huiles végétales, y compris huiles de tournesol et de canola.
Si la vinaigrette est pour une salade asiatique, l'huile de sésame peut être un bon ajout. Ce type d'huile a cependant une saveur forte, donc seules de petites quantités sont nécessaires. Les huiles de noix comme la noisette et l'amande peuvent également être utilisées et ajoutent une saveur et un arôme riches aux vinaigrettes. Ces types d'huiles peuvent être achetés dans la plupart des supermarchés, bien qu'il puisse être judicieux de consulter un magasin spécialisé pour plus d'huiles de haute qualité.
