Les pâtisseries sont divisées en deux catégories principales : non laminées et laminées. Les pâtisseries non feuilletées comprennent la croûte de tarte et de tarte, la brioche et la Pâte à Choux. Les pâtisseries feuilletées comprennent le strudel, le danois, le croissant, la pâte feuilletée et le phyllo (parfois orthographié comme fillo ou filo).
Les termes « non feuilleté » et « laminé » font référence à la manière dont la matière grasse est ajoutée à la recette. Dans une recette de pâte non laminée, la graisse est coupée, mélangée ou malaxée dans la farine. Dans une recette de pâte feuilletée, des couches alternées de pâte de farine et de beurre sont pressées ensemble. Habituellement, de nombreuses couches de pâte et de beurre sont pressées ensemble, ce qui fait gonfler la pâte lors de la cuisson, ce qui permet de remplir la pâte avec divers ingrédients.
Les pâtisseries sont appréciées depuis plusieurs centaines d'années. La production et la consommation de pâtisseries sont devenues populaires en Angleterre à la fin des années 1600. La capacité à faire des pâtisseries est devenue une compétence si recherchée que les écoles de cuisine de Londres ont commencé à proposer des cours de pâtisserie.
Il existe des possibilités presque infinies de variétés de pâtisseries. Certaines pâtisseries sont salées et fourrées à la viande ou au fromage, certaines sont décorées de fruits colorés et délicieux et d'autres sont arrosées de chocolat riche. Ces nombreuses variétés de pâtisseries sont aujourd'hui appréciées dans de nombreux pays du monde.
