Le caviar, également connu sous le nom d'œufs, est disponible dans une variété de couleurs, y compris des nuances de rouge, orange, gris, marron et noir, en fonction de l'espèce de poisson et de tout additif. Par exemple, Osetra est gris à brun, tandis que le caviar de truite est orange.
Le caviar de béluga de l'esturgeon se compose d'œufs de la taille d'un pois allant du gris argenté au noir avec une tache noire ; Le Sevruga, une autre variété d'esturgeon, est petit et grisâtre. Le caviar de lompe est une petite variété commune souvent teint en rouge ou en noir. Le caviar américain du spatulaire est gris, tandis que le caviar de corégone est jaune doré. Le saumon produit des œufs plus gros qui vont du rouge foncé à l'orange clair. Le tarama, caviar de carpe, est aussi orange.
