Pour rôtir lentement une dinde, faites rôtir la dinde assaisonnée à 450 degrés Fahrenheit pendant une heure maximum, puis continuez à rôtir à 175 degrés jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés. La température initiale élevée retient l'humidité et la basse température de rôtissage empêche la dinde de trop cuire.
Assaisonner une dinde de 15 à 25 livres à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. L'assaisonnement pour volaille peut également être frotté dans la cavité de la dinde. Sécher la peau en réfrigérant la dinde sur une grille à rôtir dans une rôtissoire, à découvert, pendant 12 à 24 heures. Une peau sèche garantit qu'elle sera bien croustillante pendant la torréfaction. Arroser la peau de dinde d'huile et faire rôtir la dinde à 450 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Versez 1 litre de cidre de pomme sur la dinde et assaisonnez le liquide dans la poêle avec quelques pincées d'assaisonnement pour volaille. Réduisez le feu à 175 degrés Fahrenheit et faites rôtir la dinde pendant une heure par livre.
La dinde est prête lorsque l'intérieur de la cuisse mesure 170 degrés Fahrenheit avec un thermomètre à viande. La dinde peut rôtir plus longtemps sans se dessécher. Servir la dinde avec le jus de cuisson écrémé du cidre.
