WebMD explique que l'empoisonnement à la scombrotoxine est une maladie allergique causée par l'ingestion de poisson gâté. Les symptômes comprennent une sensation de brûlure dans la bouche, des étourdissements, de la diarrhée, des maux de tête et des démangeaisons. La scombrotoxine peut être traitée avec des antihistaminiques et ses symptômes se dissipent généralement en quatre à six heures. Les poissons connus pour provoquer une intoxication à la scombrotoxine comprennent le thon, le mahi-mahi et le maquereau.
La Mayo Clinic explique que les bactéries présentes dans les poissons gâtés comme le thon peuvent créer une toxine qui provoque des symptômes d'intoxication alimentaire, notamment des vomissements, des crampes et de la diarrhée. Étant donné que le thon gâté peut également provoquer une intoxication par les scombroïdes, qui est déclenchée par un excès d'histamine et provoque des symptômes similaires, il peut être difficile de déterminer la différence entre une réaction allergique ou une intoxication alimentaire. Les réactions allergiques provoquent généralement des symptômes supplémentaires, tels que de l'urticaire et une respiration sifflante.
Selon MedlinePlus, l'empoisonnement à la ciguatéra est une maladie courante causée par la consommation de poisson contenant de la ciguatoxine, un poison créé par les algues. La ciguatoxine est thermostable, ce qui signifie que la toxine reste active quelle que soit la qualité de la cuisson du poisson. Les symptômes surviennent généralement dans les 12 heures suivant l'ingestion et comprennent des crampes, une diarrhée sévère, des maux de tête, des nausées et des vomissements. De plus, la ciguatoxine provoque une variété de sensations inconfortables, notamment un goût métallique dans la bouche et la sensation de dents qui bougent. L'empoisonnement à la ciguatera est traité avec des liquides IV et des médicaments pour soulager les symptômes neurologiques.
