Les aliments qui contiennent de l'acide lactique comprennent la viande, les aliments marinés et les produits laitiers, et il est utilisé comme additif dans les boissons, les bonbons et certains produits de boulangerie. L'acide lactique a tendance à rehausser les saveurs savoureuses ou à conférer une saveur douce et acide aux aliments.
Liquide clair et épais, l'acide lactique est naturellement produit par les animaux et est également un sous-produit de processus bactériens. En fait, les bactéries lactiques dans l'intestin aident à décomposer de nombreux aliments que les humains et les autres animaux mangent. Les aliments marinés tirent une grande partie de leur saveur et de leur longévité de l'acide lactique que les bactéries produisent pendant le processus de fermentation. Par la suite, cet acide est présent dans les cornichons, les olives, les oignons marinés et les aliments fermentés comme le yaourt, le kéfir et le kombucha.
Les producteurs commerciaux utilisent des glucides du maïs, des betteraves et du sucre de canne pour créer de l'acide lactique par fermentation. L'acide lactique est transformé et vendu pour être utilisé comme additif dans d'autres aliments. Par exemple, il est utilisé comme conservateur dans les bonbons, les salades et les vinaigrettes et sur les viandes. L'acide agit également comme un régulateur d'acide dans les sodas et les jus de fruits. De plus, lorsqu'il est utilisé dans les bonbons et la gomme, l'acide lactique aide à réduire le caractère collant et améliore la qualité globale de la confiserie.
