Steven Rinella et Robin Folette ont chacun des recettes de cœur de chevreuil mariné. Rinella et Follette sont des passionnées de cuisine et des blogueuses, et Rinella anime la série télévisée "MeatEater", qui partage son nom avec le blog lifestyle de Rinella.
La recette de Rinella est celle du cœur de sanglier, mais il suggère d'autres types de cœurs de gibier comme alternative. Pour préparer le cœur de gibier mariné de Rinella, pochez délicatement le cœur nettoyé dans le bouillon pendant quelques minutes, retirez-le, mettez-le de côté et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de vin blanc, 1/4 tasse de sucre, 1 1/4 cuillère à soupe de sel kasher, 1 cuillère à soupe de grains de poivre arc-en-ciel, 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge et 1 cuillère à soupe d'épices à mariner dans un petit bol non réactif. Emincer 1 oignon et hacher quelques gousses d'ail.
Découpez le suif du cœur de chevreuil. Retirer le cœur et trancher finement le cœur. Disposez les ingrédients dans un bocal à marinade, en commençant par une tranche de cœur, de l'ail, de l'oignon et une feuille de laurier. Répétez jusqu'à ce que le pot soit presque plein. Remplissez le pot aux 3/4 avec la saumure de vinaigre. Fixez avec un couvercle et réfrigérez pendant au moins une semaine.
Pour la recette de cœur de chevreuil mariné de Robin Follette, mettez 1/2 tasse de cœur de chevreuil tranché finement dans un bocal à marinade. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel assaisonné, d'ail fraîchement haché ou une pincée de poudre d'ail et 1 cuillère à café d'épices à marinade. Mélangez 1 partie d'eau et 2 parties de vinaigre. Remplissez le bocal de décapage aux 3/4 avec de la saumure. Couvrir et réfrigérer au moins une semaine.
