La salade de chou, les épis de maïs, la salade de pommes de terre, les muffins au pain de maïs et les tomates vertes frites sont de bons plats d'accompagnement pour les côtes levées au barbecue. Ces plats sont tous des plats de base traditionnels du sud du barbecue.
La salade de chou est un plat d'accompagnement rapide et facile qui se marie bien avec les côtes levées au barbecue ou le porc effiloché. La salade de chou classique est un simple mélange de chou et de carottes râpés mélangés à une vinaigrette de base à base de mayonnaise, de vinaigre, de sucre et de sel de céleri. Les recettes de salade de chou plus sophistiquées contiennent des ingrédients supplémentaires, tels que des raisins secs, des graines de carvi ou du bacon. Les salades de pommes de terre sont similaires à la salade de chou avec une vinaigrette à la mayonnaise mélangée à des pommes de terre bouillies hachées et des œufs durs. Les ajouts croquants, tels que le céleri ou les cornichons sucrés hachés, ajoutent de la texture.
Le maïs en épi est délicieux avec les côtes levées au barbecue, qu'elles soient cuites avec les côtes sur le gril ou bouillies dans une casserole d'eau salée. Préparer des muffins au maïs à l'avance et les réchauffer au four juste avant de servir donne un autre côté authentique à un barbecue. Badigeonner les muffins chauds de beurre au miel ajoute une touche sucrée.
Les tomates vertes frites demandent un peu d'effort mais fournissent un ajout unique et méridional à une assiette de côtes levées barbecue. D'épaisses tranches de tomates vertes trempées dans de la semoule de maïs assaisonnée et frites rapidement dans de l'huile chaude pour une gâterie riche. Faire frire les tomates juste avant de servir donne les meilleurs résultats.
