Selon la FDA, il n'est pas prudent de manger des œufs crus ou partiellement cuits. Même les œufs propres et dont la coquille est intacte peuvent contenir une bactérie nocive connue sous le nom de salmonelle qui provoque des infections intestinales. La salmonelle est particulièrement mortelle chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Les symptômes associés à la salmonelle, également connus sous le nom d'intoxication alimentaire, comprennent des vomissements, de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre. Les symptômes de la salmonelle peuvent durer de quatre à sept jours et peuvent entraîner une hospitalisation si la personne ne se rétablit pas d'elle-même. L'hospitalisation est nécessaire lorsque la bactérie salmonelle quitte les intestins et pénètre dans la circulation sanguine, puis se déplace vers d'autres parties du corps, ce qui peut entraîner la mort si la personne affectée n'est pas traitée immédiatement avec des antibiotiques.
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires causées par la salmonelle et doivent prendre des précautions supplémentaires lors de la préparation, de la cuisson et de la consommation d'œufs. Les œufs ne doivent être achetés dans une caisse réfrigérée que s'ils sont propres et non fêlés. Ils doivent être manipulés avec des mains propres et des ustensiles stériles et ne doivent entrer en contact avec aucune surface sale. Afin de s'assurer que les risques posés par les salmonelles sont minimes, les œufs ne doivent pas être consommés tant que les blancs et le jaune ne sont pas fermes et ne coulent pas.
