La différence entre le vinaigre blanc et le vinaigre brun réside dans leurs ingrédients respectifs. Le vinaigre blanc est fabriqué à partir d'alcools fermentés, comme le malt ou le maïs. Les vinaigres bruns, cependant, ont de nombreuses autres sources possibles.
Les vinaigres bruns comprennent le vinaigre de cidre, le vinaigre de malt, le vinaigre de riz brun et le vinaigre balsamique. Certains, comme le vinaigre de cidre, sont d'un brun clair ou moyen, tandis que le vinaigre balsamique est si foncé qu'il semble noir.
Les vinaigres blanc et brun ont une variété d'utilisations. Parce que son profil de saveur est si plat, le vinaigre blanc est principalement utilisé comme agent de nettoyage et de dégraissage. Selon le Huffington Post, les vinaigres bruns ont des profils de saveur plus intenses et complexes, ce qui les rend idéaux pour un usage culinaire. Par exemple, le vinaigre de malt est le condiment traditionnel saupoudré sur des plateaux du classique britannique appelé "fish and chips". Le vinaigre balsamique est un ingrédient populaire dans les vinaigrettes, les glaçages à la viande et de nombreuses sauces. Le vinaigre de cidre de pomme est un autre aliment de base de la vinaigrette, et c'est également un ingrédient populaire dans les toniques de santé et divers remèdes maison.
D'autres vinaigres ont des applications de niche. Par exemple, le vinaigre umeboshi violet foncé provient des prunes umeboshi japonaises et a un culte parmi les passionnés de macrobiotique. Une autre spécialité de vinaigre est le vinaigre noir chinois, un vinaigre d'encre fréquemment utilisé dans les sauces et les soupes de boulettes.
