Bien que les recettes individuelles diffèrent, les recettes de betteraves marinées nécessitent généralement des betteraves, du sel, du sucre, des oignons et certains types de vinaigre. Des nuances supplémentaires incluent la torréfaction des betteraves avec des herbes et des aromates au préalable, ou l'ajout de sels de décapage et d'épices comme le clou de girofle et la cannelle.
Pour rôtir les betteraves avant de les mariner, nettoyez 6 betteraves moyennes sans retirer les tiges et mélangez-les avec 2 grosses échalotes, 2 brins de romarin et 2 cuillères à café d'huile d'olive. Faites rôtir les betteraves marinées dans un sachet en aluminium à 400 degrés Fahrenheit pendant 40 minutes, laissez-les refroidir, retirez les peaux et tranchez finement. Si la torréfaction n'est pas souhaitable, faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les mariner, environ 25 à 30 minutes.
En plus des ingrédients de la recette, les cuisiniers ont besoin des moyens de préparer et de désinfecter correctement les contenants de marinade eux-mêmes. Les méthodes traditionnelles impliquent l'utilisation de marmites à bain-marie, tandis que le confort moderne offre souvent l'option simple du lave-vaisselle. Cependant, si vous utilisez le cuiseur de bain, remplissez le bain jusqu'au 1/3 et chauffez à chaud mais pas bouillant. Nettoyez les bocaux, puis placez-les haut en bas dans l'eau, en les gardant au chaud jusqu'à ce qu'il soit temps de les remplir. Si l'attente dépasse 10 minutes, stérilisez les bocaux.
N'oubliez pas de garder les couvercles des conserves au chaud jusqu'au moment du remplissage.
