Pour préparer la dinde saumurée au cajun de Bobby Flay, mélanger le paprika, l'origan, le thym, le poivre de Cayenne et le chili de arbol dans un bol, puis ajouter les poudres de chili, d'ail et d'oignon. Ajouter le sel, le sucre et la moitié du mélange d'épices à 2 gallons d'eau. Immerger la dinde avec l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier et réfrigérer pendant 12 heures. Rincer et laisser sécher pendant 24 heures. Badigeonner d'huile et d'épices et cuire à l'aide d'un Big Green Egg ou de Caja China.
Pour cuisiner dans un Big Green Egg, remplissez la cheminée de la cuisinière avec 5 litres de briquettes de charbon de bois. Brûlez le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit légèrement cendré, puis placez-le sur le gril. Placez la plaque en céramique sur le charbon de bois, puis placez la grille du gril sur la grille. Couvrir et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 350 F. Ajouter la dinde et cuire pendant deux heures ou jusqu'à ce que sa température interne soit de 165 F.
Pour cuisiner dans la Caja China, placez la dinde sur la rôtissoire à l'intérieur du cuiseur. Fermez le couvercle et ajoutez du charbon de bois. Cuire la dinde pendant 30 minutes, puis la retourner et cuire pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique qu'elle a atteint 165 degrés.
