Les substituts de l'extrait de malt comprennent le sirop de sorgho, le sirop de riz brun, le miel et la mélasse. Le sirop de sorgho et le miel fournissent suffisamment de nutriments de levure pour soutenir la fermentation à la place du malt dans le brassage de la bière, tandis que le sirop de riz brun remplace extrait de malt en boulangerie.
L'extrait de malt est une forme condensée d'orge germée et séchée. L'extrait de malt peut être à la fois une poudre et un liquide. L'extrait de malt liquide, qui est créé en exprimant les grains d'orge avec de l'eau, est également appelé sirop de malt. L'extrait sec de malt est obtenu en chauffant l'extrait liquide afin d'évaporer toute l'eau. Outre le manque d'eau, l'extrait de malt sec a les mêmes composés et propriétés que l'extrait liquide.
