Le poids d'un gallon américain de lait variera légèrement en fonction de la densité du liquide, mais il sera normalement d'environ 8,6 livres. Les changements dans la teneur en matières grasses du lait feront que le gallon pèsera légèrement plus ou moins.
Le gallon américain équivaut à environ 3,79 litres. Il existe également d'autres unités appelées « gallons ». Le gallon impérial, utilisé au Royaume-Uni, au Canada et dans certains pays des Caraïbes, est d'environ 4,546 litres. Le gallon sec américain, équivalent à environ 4,4 litres, est rarement utilisé. Les gallons secs impériaux et américains pèseront plus que le gallon américain standard.
Dans un effort pour fournir des substituts plus sains au lait entier traditionnel, certains producteurs de lait écrémé une partie de la teneur en matières grasses avant de l'emballer sous forme de lait faible en gras ou à 2 %. Cette partie retirée est parfois utilisée pour fabriquer des sous-produits laitiers comme le fromage et la crème. En raison de l'absence de matière grasse et du fait que le lait contient environ 87 % d'eau, le lait écrémé a généralement une consistance plus fine et un goût plus aqueux.
